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日晒规律是采用鲜红色的果子立即晾干再强制性削皮破壳。此方法豆子经常出现破损，不好看。日晒豆的豆子普遍脏东西或石块。此方法解决后的豆子口味较繁杂，有太阳的味道，果香气特浓，砂浆稠度好于水清洗法可是豆相不佳。一般的巴西豆也有曼特宁及摩卡就属典型性的日晒解决的豆子。

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水清洗法，即咖啡果子发红立刻取下，以设备去除硬外果皮，粘稠的果实曝露出来，再丢进池中发醇，约一两天時间，病菌会吞掉附在种籽上的绝大多数果实。全部发醇全过程需由大师傅监管，物极必反，都是会毁坏咖啡豆的质量。发醇除去果实进行后，再以冷水清洗附在种籽上的残馀果实。

然后是干躁全过程，最好铺地面上让日光晾干，口味较好，但假如碰到雨天还可以设备来烘干处理，其溫度要操纵好。干躁后再开展抛光。

一般而言，水清洗豆偏深蓝色，豆相美观大方，具备清亮光亮的果怪味，瓜地马拉、澳大利亚、蓝山、可那、肯亚、爪哇和巴拉马咖啡豆均属水清洗豆。南美洲除开巴西外皆选用水清洗法。

这类处理方式必须较多资产和心力的资金投入，成本费较高，但有利于确保咖啡豆品质，减少损失。

也有一种是半水清洗法。第一步和水洗法同样，果子转红就取下，但不扔进发醇池，改成设备去除外果皮，再把果实铺晒在地面上，干躁后再湿润，并以独特设备磨去干果实，取下种籽。印度尼西亚的曼特宁绝大多数选用半水清洗法。巴西近几年来也应用半水清洗法，它是全世界唯一兼顾日晒、水清洗及半水洗这三种解决法的产国。

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